তৈরি করতে যা লাগবে-
খাসির মাংস- ৫০০ গ্রাম
আদা বাটা- আধা টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা- সিকি কাপ
হলুদের গুঁড়া- আধা চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- আধা চা চামচ
পোস্তদানা বাটা- আধা টেবিল চামচ
তেল- সিকি কাপ
ঘি- ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
কাঁচা মরিচ- ৮টি
তেজ পাতা- ১টি
দারুচিনি- ২ টুকরা
এলাচ- ২টি
দেশি পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
আলু- ৪টি
কেওড়া জল- ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন-
মাংস টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন। এরপর মাংস ও লবণ দিয়ে তা ১০-১৫ মিনিট ভেজে নিন। মাংস ভাজা হলে তাতে পোস্তদানা বাটা ও জিরা বাদে অন্যান্য বাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢেকে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে এককাপ গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন। আলুগুলো খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বি মাঝখান থেকে কেটে ২ টুকরা করে দিন। পানি শুকিয়ে এলে আরও ১ থেকে দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে আলু এবং ৪টি কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে জিরা গুঁড়া ও পোস্তদানা বাটা দিয়ে নেড়ে আবারও ঢেকে দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে দিন। ঢাকনা খুলে প্রয়োজন হলে সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে দিন। এরপর বাকি কাঁচা মরিচ ও কেওড়া দিয়ে হালকা নেড়ে ঢেকে দিন। মাংস মজে তেল অল্প ছাড়লে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দমে রাখুন কিছুক্ষণ।